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Noch vor einigen Jahren wurde alkoholfreies Bier verpönt.  Ein “echtes” Bier musste auch Umdrehungen haben. Mittlerweile hat sich das geändert. Doch was steckt wirklich hinter diesem Trend, und warum sind alkoholfreie Biere so besonders?

Key Facts über alkoholfreien Biergenuss

Immer mehr Menschen greifen bewusst zur alkoholfreien Variante, ob nach dem Sport, beim Feierabend oder einfach, weil sie den Geschmack lieben. Die Zahlen sprechen für sich:

🍺 Die Absatzmenge alkoholfreier Biere ist von 2011 bis 2021 um 74% gestiegen.
🍺 Von 7.000 Biermarken sind derzeit ca. 10% alkoholfreie Biere.
🍺 14% der Deutschen trinken regelmäßig alkoholfreies Bier.
🍺 Alkoholfreie Biere machen 7% des Bierabsatzes aus.
🍺2023 stieg die Produktion von alkoholfreien Bieren auf einen bisherigen Höchstwert von fast 5,6 Millionen Hektoliter an. Das entspricht einem Zuwachs von 109%.

(Diese Kennzahlen kannst du auf der Seite des deutschen Brauerbundes, des Bundeszentrum für Ernährung und Statista nachlesen.)

Im Trendreport Ernährung 2023 rangieren alkoholfreie Biere unter den zehn wichtigsten Ernährungstrends und in München hat jüngst sogar der erste alkoholfreie Biergarten eröffnet – „Die Null“.

Deutschland ist laut dem „SPIEGEL“ Spitzenreiter bei der Produktion von alkoholfreiem Bier, gefolgt von Spanien und den Niederlanden.

Diagramm, das zeigt, wie sich die Produktionsmenge von alkoholfreiem Bier und Biermischgetränken zwischen 2023 und 2023 entwickelt hat

Quelle: www.destatis.de

Warum sind alkoholfreie Biere im Trend?

Thomas Becker, Leiter des Lehrstuhl für Brau- und Getränketechnologie in der Versuchs-und Forschungsbrauerei Freising wird vom SPIEGEL wie folgt zitiert:

„Die Alkoholproblematik ist ein Thema. Bier war mal Grundnahrungsmittel, jetzt wird es zum Genussmittel.“

Auch Holger Eichele, Hauptgeschäftsführer des Deutschen Brauerbunds hat eine klare Meinung:

„Längst sind alkoholfreie Biere ein Lifestyle-Getränk für Menschen, die Bier lieben und sich gesund und bewusst ernähren möchten.“

Was einmal als Notlösung für Autofahrer galt, ist heute also en vogue.

Die Geschmacksqualität alkoholfreier Biere hat sich immens verbessert. Wer Bier genießen möchte, macht das gerne ohne Kater und Kopfschmerzen am nächsten Tag. Alkoholfreie Biere haben außerdem weniger Kalorien und sind gerade unter Sportlern beliebt, da sie oft isotonisch sind und essentielle Bestandteile wie Mineralien, Vitamine oder Spurenelemente enthalten. Wichtige Nährstoffdepots können so nach dem Sport wieder aufgefüllt werden.

Wie werden alkoholfreie Biere hergestellt?

Zwei Herstellungsverfahren sind bei den meisten alkoholfreien Bieren gängig.

1) Den Bieren wird im Nachgang Alkohol entzogen.

Bei diesem Verfahren wird das Bier zunächst ganz typisch gebraut. Das bedeutet, der Gärprozess läuft vollständig ab, wobei Alkohol entsteht. Erst nach der vollständigen Gärung wird der Alkohol entzogen, um den gewünschten Alkoholgehalt von maximal 0,5 % zu erreichen. Es gibt verschiedene Methoden, um den Alkohol aus dem fertigen Bier zu entfernen:

  • Vakuumdestillation: Durch die Reduktion des Luftdrucks im Gärbehälter wird der Siedepunkt des Alkohols auf etwa 30°C gesenkt, sodass der Alkohol verdampft.
  • Dialyse/Umkehrosmose: Hierbei wird das Bier durch eine semipermeable Membran gepresst, die den Alkohol vom restlichen Bier trennt.

2)  Die Gärung wird vorzeitig gestoppt.

Bevor sich mehr als 0,5 % Alkohol bilden kann, wird der Gärprozess künstlich gestoppt. Dies geschieht meist durch das Absenken der Temperatur, was die Aktivität der Hefe drastisch reduziert. Dadurch verbleibt mehr Zucker im Bier, der nicht zu Alkohol umgewandelt werden konnte.

Bei beiden Verfahren wird von außen in den Brauprozess eingegriffen und es kann den Geschmack beeinträchtigen.

Wie werden alkoholfreie VULKAN Bio Biere hergestellt?

VULKAN Bio Hell alkoholfrei

Für die Herstellung unserer alkoholfreien VULKAN Bio Biere kam es für uns nicht in Frage, in den Brauprozess einzugreifen. Wir wollten alkoholfreie Biere ausschließlich auf natürliche Weise herstellen.
Um das zu erreichen, arbeiten wir mit einer Spezialhefe von Weihenstephan, die nur Einfachzucker vergären kann. Diese Hefe ist nicht in der Lage, komplexeren Zucker wie Maltose, also Malzzucker im Bier zu vergären, wodurch von vorneherein wenig Alkohol entsteht (<0,5% vol.) Dieses Verfahren ist besonders schonend und nachhaltig. Das Bier behält seinen vollen Malzcharakter und eine angenehme Süße.

Alkoholfreies Bier in Bioqualität

Wer noch mehr Wert auf bewusste, gesunde Ernährung legt und für wen zudem die Umwelt und Nachhaltigkeit eine Rolle spielt, der greift am besten zu alkoholfreien Bieren in Bioqualität. So bekommt er nicht nur Biere, die nach dem Reinheitsgebot gebraut sind, also aus Hopfen, Hefe, Malz und Wasser, sondern, wo auch die Rohstoffe ökologisch angebaut wurden – frei von Chemikalien und Pestiziden. Die Biere sind zudem naturbelassen und unfiltriert, wie unser VULKAN Bio Hell alkoholfrei.

By the way: VULKAN Bio Biere werden sogar nach den strengen Richtlinien von Bioland hergestellt.

In diesem Artikel liest du, warum das Reinheitsgebot nicht so “rein” ist, wie du dachtest und was an Bier Bio sein kann.

Du willst mehr über Bioland erfahren? Dann empfehle ich dir diesen Artikel.

Welche Sorten sind besonders beliebt?

VULKAN Bio Radler alkoholfrei

Alkoholfreies Radler wie unser VULKAN Bio Radler alkoholfrei sind mit 31% die beliebteste Sorte unter den alkoholfreien Bieren, Platz 2 belegt mit 30% alkoholfreies Weizenbier.  (VULKAN Bio Weizen alkoholfrei erhältst du frisch gezapft bei uns im Brauhaus oder zum Selbstabfüllen an der Growler-Station in unserem VULKAN Shop)*

Wir beobachten, dass auch die ersten alkoholfreien Craftbiere entstehen – ein spannender Trend, der zeigt, dass die Craftbier-Szene sich weiterentwickelt und auf neue Bedürfnisse reagiert.  Mal sehen, was sich hier noch tut. 😉

Aber jetzt mal unter uns: Ich gehöre schon zu den 14%, die alkoholfreies Bier regelmäßig trinken. (In der Mittagspause sage ich niemals `Nein` zu einem alkoholfreien Weizen im Biergarten. 😅)

Was ist mit dir? Magst du dein Bier lieber mit oder ohne Alkohol? Und welche Sorte trinkst du am liebsten?

Ich freue mich auf deinen Kommentar.
Prost

Yvonne

P.S: Aprospos, was ist eigentlich mit Biermischgetränken? Lies es im nächsten Artikel.

 

Quellenangaben:

*Diese Zahlen gehen aus mehreren Quellen hervor.

    1. Deutscher Brauer-Bund, Alkoholfreie Biere in Deutschland immer beliebter: Pressemitteilung 
    2. Bundeszentrum für Ernährung: Alkoholfreies Bier immer beliebter: Alkoholfreies Bier immer beliebter
    3.  Statista, Alkoholfreies Bier: Florierendes Trendgetränk in Deutschland: Alkoholfreies Bier: Florierendes Trendgetränk in Deutschland
    4. Deutscher Brauer-Bund: Alkoholfreies Bier – der Durstlöscher nicht nur für Sportler: Alkoholfreies Bier – der Durstlöscher nicht nur für Sportler
    5. Destatis, Statistisches Bundesamt: Zahl der Woche: Pressemitteilung
    6. Nutrition Hub: Trendreport Ernährung 2023: Die Zukunft ist flexitarisch: Die 10 TOP Ernährungstrends 2023 (nutrition-hub.de)
    7. DER SPIEGEL: Alkoholfreies Bier als Trendgetränk: Alkoholfreies Bier als Trendgetränk: »Wir haben unsere Kunden vom Wasser weggeholt« – DER SPIEGEL