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Als ich gelesen habe, dass es wieder neue Termine für das VULKAN Biermenü gibt, schwelgte ich so gleich wieder in Erinnerungen an den Valentinstag 2024, als ich selbst diesen wunderbaren Abend erleben durfte. Da kam mir die Idee, den Abend noch einmal Revue passieren zu lassen und hier im Blog mit dir zu teilen. Lust auf eine Genussreise?

Das VULKAN Biermenü – Eine Fusion aus Kulinarik und Braukunst

Beim VULKAN Biermenü lädt unser Brauhaus-Team zu einem exquisiten, kreativen 4-Gänge-Menü ein, bei dem auch die VULKAN Bio Biere im Mittelpunkt stehen. Diese Biere sind nicht nur mit Biersommelier & Serviceleiter Tobi auf die einzelnen Gänge als korrespondierende Begleiter abgestimmt, sondern sind auch Teil der Gerichte selbst, meisterhaft integriert von Küchendirektor Karsten und seinem Team. Die Menügestaltung basiert dabei auf saisonalen und regionalen Zutaten – ein Aspekt, dem Karsten große Bedeutung beimisst.

Ein besonderes Highlight des Abends ist die charmante Moderation durch Tobi, der mit viel Herzblut durch das Menü führt und dem Abend mit seiner unterhaltsamen Art einen Hauch von Varieté-Atmosphäre verleiht.

Dieses Event dient zugleich der intensiven Ausbildung unserer Auszubildenden, die in Vorbereitung auf ihre Prüfungen wichtige Kenntnisse im Bankettservice, in Anrichte- und Eindecktechniken sowie in verschiedenen Zubereitungsarten vertiefen.

Welcome & Aperitif

VULKAN Biermenü Aperitif Pils Spritz

VULKAN Biermenü Aperitif Pils Spritz

Um 18 Uhr beginnt unser entspannter Abend. Tobi empfängt uns mit einem Aperitif und platziert uns.

Im Glas haben wir einen Pils Spritz, wie er kurz darauf erklärt – ein VULKAN Bio Pils mit Aperol. Der fruchtig-bittere Geschmack des Aperols harmoniert perfekt mit dem hopfenbetonten Pils und regt vor dem Essen unseren Appetit an „Wer es etwas milder mag, kann auch das VULKAN Bio Hell für den Biercocktail nehmen“, ergänzt Tobi.

Wir sitzen als geschlossene Gesellschaft im gemütlichen hinteren Bereich des Brauhauses, der „Fasswix“. Die Tische sind im rustikalen Stil gedeckt, was eine warme und einladende Atmosphäre schafft. Einen strengen Dresscode gibt es nicht – wir alle kommen gutgelaunt und ungezwungen zusammen, um einen genussvollen Abend zu verbringen.

Gegen 18:15 begrüßt uns Tobi mit einer kurzen Einführung in den Abend und erklärt das Konzept des VULKAN Biermenüs. Er gibt spannende Einblicke in das Food-Pairing und würdigt das Handwerk sowohl der Köche als auch der Brauer. Besonders beeindruckend: Alle Speisen wurden an diesem Abend von unseren Auszubildenden zubereitet, die ihr Handwerk hier mit viel Engagement unter Beweis stellen. Wir lachen einige Male, denn wer Tobi kennt, kennt auch seine humorvolle Art, die zugleich sehr lehrreich ist und er punktet bei uns allen mit seinem Bierwissen und seiner Fachkompetenz.

Gruß aus der Küche

Riesengarnele I Beurre Blanc mit Pale Ale I Fenchelblatt I Fenchelpüree I Dill

VULKAN Biermenü Ameuse-Geule: Riesengarnele I Beurre Blanc mit Pale Ale I Fenchelblatt I Fenchelpüree I Dill

VULKAN Biermenü Ameuse-Geule: Riesengarnele I Beurre Blanc mit Pale Ale I Fenchelblatt I Fenchelpüree I Dill

Als RIESEN-Fan von Riesengarnelen freue ich mich auf das Gericht.
Während uns als begleitendes Bier das VULKAN Bio Pils eingeschenkt wird, erklärt Tobi uns etwas zur Geschichte dieses Bierstils und über das deutsche Reinheitsgebot.
Er erklärt auch, wie die einzelnen Komponenten des Gerichts zubereitet wurden und dass die Beurre Blanc, eine weiße Buttersoße, mit eingekochtem VULKAN Bio Pale Ale anstatt klassisch mit Wermut zubereitet wurde.

Die Komposition schmeckt himmlisch! Die würzig-salzige Garnele in Kräuteröl mariniert, mit dem krautig-milden Püree und dem knackig-bissfestem Fenchel weckt die Lust auf den nächsten Bissen. Die Bittere des Bio Pils greift dabei das Krautige des Pürees perfekt auf.

Vorspeise

Hirschschinken I Pumpernickel I gratinierter Picandou I eingelegte Portweinfeige I Malzbier-Essenz I Cranberries I Wildkräutersalat

VULKAN Biermenü Vorspeise Hirschschinken I Pumpernickel I gratinierter Picandou I eingelegte Portweinfeige I Malzbier-Essenz I Cranberries I Wildkräutersalat

VULKAN Biermenü Vorspeise
Hirschschinken I Pumpernickel I gratinierter Picandou I eingelegte Portweinfeige I Malzbier-Essenz I Cranberries I Wildkräutersalat

Tobi kündigt die Vorspeise an und wir bekommen dazu das Kloster Hell vom Kloster Maria Laach ins Glas geschenkt – ein untergäriges helles Bier, gebraut mit dem Wasser aus der klostereigenen Forstquelle. Schon beim Anblick des fantasievoll angerichteten Gerichts sind wir begeistert.

 

 

Der Hirschschinken leuchtet intensiv-violett neben dem Wildkräutersalat und passt mit seinem nussigen Geschmack exquisit zu dem süßlichen Ziegenkäse, der typisch kräftig im Abgang ist. Abgerundet wird das Gericht von der aromatischen Portweinfeige und den brotig-malzigen Pumpernickel-Krumen, die perfekt mit den bitter-süßen Cranberries zusammenspielen.

Das malzige Klosterbier nimmt mit seinen brotigen Aromen die Säure auf und unterstreicht somit die Süße der einzelnen Komponenten.

Zwischengang

Venere-Risotto mit Weizenbier I Schwarzer Heilbutt I Lauch sous-vide mit Nussbutter I Safranschaum I Basilikum

VULKAN Biermenü Zwischengang Venere-Risotto mit Weizenbier I Schwarzer Heilbutt I Lauch sous-vide mit Nussbutter I Safranschaum I Basilikum

VULKAN Biermenü Zwischengang
Venere-Risotto mit Weizenbier I Schwarzer Heilbutt I Lauch sous-vide mit Nussbutter I Safranschaum I Basilikum

Für den Zwischengang bekommen wir ein VULKAN Bio Weizen im Krug serviert, da es auch bei der Zubereitung des Ganges eine tragende Rolle spielt, denn das Venere Risotto wurde mit Fischfond und Weizenbier eingekocht.

Tobi erklärt, dass das Lauch sous-vide zubereitet wurde, also mit der Nussbutter vakuumiert und schonend bei 75 Grad gegart. Beim sous-vide-Garen bleiben die meisten Geschmacks- und Nährstoffe durch die luftdichte Verpackung erhalten, wodurch der Lauch besonders aromatisch bleibt.

Zwischen den Gängen setzt Tobi sich immer wieder zu den Gästen und man sieht die Begeisterung der Gäste mit ihm fachsimpeln zu können.

Als das Gericht serviert wird, zücken einige Gäste sofort die Kamera – ein Anblick, der einfach festgehalten werden muss. Für mich bleibt dieses Gericht als persönliches Highlight im Gedächtnis. Der schwarze Heilbutt trägt eine luftig-leichte Haube aus Safranschaum, gekrönt von einem knusprig frittierten Basilikumblatt, das erst leise knistert und dann sein intensives, ätherisches Aroma entfaltet. Das cremig-salzige Risotto harmoniert perfekt mit dem zarten, würzigen Heilbutt und dem mild-aromatischen Lauch. Die charaktervolle, fruchtige Süße des Weizens rundet das Geschmackserlebnis harmonisch ab.

Hauptgang

Kalbsfilet pochiert im Kräutermantel I Pommery Senf-Dunkelbier-Soße I rote Linsen I Bandnudeln

VULKAN BiermenüHauptgang Kalbsfilet pochiert im Kräutermantel I Pommery Senf-Dunkelbier-Soße I rote Linsen I Bandnudeln

VULKAN Biermenü
Hauptgang
Kalbsfilet pochiert im Kräutermantel I Pommery Senf-Dunkelbier-Soße I rote Linsen I Bandnudeln

Persönlich liebe ich Bandnudeln mit roten Linsen, aber das soll bei diesem Gang gar nicht der Höhepunkt sein, denn Tobi verwandelt unser VULKAN Bio Dunkel im Glas zu einem schäumenden Vulkan. So haben wir alle unser Bier noch nie getrunken.

Er taucht ein heißglühendes Eisen in das kühle Bier ein, es zischt laut und das Bier schäumt wie ein Vulkan auf. Dabei bildet sich eine stabile Schaumkrone, die an einen perfekten Latte Macchiato erinnert, und eine kleine Rauchwolke in die Luft freigibt. Bei diesem kleinen Zaubertrick handelt es sich um eine alte Tradition – das Bierstacheln. Durch die Hitze karamellisiert der Zucker und der Schaum steigt auf. Durch die Hitze intensivieren sich die Aromen im Bier, wodurch beim VULKAN Bio Dunkel die Nuancen von Schokolade und Kaffee verstärkt werden.

Ein spektakulärer Effekt, der uns alle in Staunen versetzt und an diesem Abend von einigen Kameras festgehalten wird. Während wir den Hauptgang genießen, sind wir noch immer in Gespräche zu Tobis Kunstgriff vertieft.

Das zarte Kalbsfilet leuchtet uns rosa inmitten eines grünen Kräutermantels an, der dem Fleisch eine milde, frische Note verleiht. Die cremigen roten Linsen wurden langsam mit Wurzelgemüse eingekocht. Die Dunkelbier-Sauce, mit Röstmalzen und Noten von Zartbitterschokolade, harmoniert perfekt mit dem butterzarten Kalbsfilet, während der mittelscharfe Pommery-Senf dem Gericht einen feinen, würzigen Kick gibt. Die kräftige Sauce verlangt einen ebenbürtigen Partner, weshalb das VULKAN Bio Dunkel die Aromen kraftvoll widerspiegelt.

Dessert

gebackene Schokolade mit VULKAN-Whisky I Kirschragout mit Bierbrand I Orangenparfait I kandierte Orange I Gin-Trüffelpraline

VULKAN Biermenü DessertDessert gebackene Schokolade mit VULKAN-Whisky I Kirschragout mit Bierbrand I Orangenparfait I kandierte Orange I Gin-Trüffelpraline

VULKAN Biermenü
Dessert
gebackene Schokolade mit VULKAN-Whisky I Kirschragout mit Bierbrand I Orangenparfait I kandierte Orange I Gin-Trüffelpraline

Was könnte besser sein als ein einziges Dessert? Eine verführerische Variation aus vier köstlichen Kreationen! Und als krönenden Abschluss gab es dazu unseren edelsten Tropfen – den Bourbon Barrel Doppelbock, mein persönliches Lieblingsbier.

Das Starkbier wärmt mit seinen 9,5 % vol. und seinen Aromen nach Kokos und Vanille von innen.

Die gebackene Schokolade – ein kleiner Sandkuchen, der in seinem inneren eine geschmolzene Whiskypraline enthüllt, schmilzt förmlich auf der Zunge.

Das Orangenparfait bringt mit seiner spritzig-frischen Organgennote eine muntere Leichtigkeit auf den Teller. Gekrönt wird es mit einer Gintrüffelpraline, bei der die Wacholdernote des Gins gepaart mit zarter Schokolade subtil zur Geltung kommt.

Garniert ist das Gericht mit einem beschwipsten Kirschragout, das mit VULKAN Bierbrand eingekocht wurde.

Die Crème-de-la-crème

Der Eisbock

VULKAN BiermenüDer Eisbock

VULKAN Biermenü
Der Eisbock

Zu dieser unglaublichen Dessertvariation, wartet Tobi direkt mit einem weiteren Bierhandwerk auf.

Er präsentiert uns das VULKAN Bio Weizen als Eisbock. Diese Bierspezialität wird bei -20 Grad eingefroren, wodurch Alkohol, Aroma und Hopfenbittere des Bieres konzentriert werden und im Eisbock in konzentrierter Intensität zur Geltung kommen, auch der Alkoholgehalt steigt, wodurch die alkoholischen Noten deutlich hervorstechen. Aromen, die im Grundbier möglicherweise nur schwach ausgeprägt sind, lassen sich nun schmecken. Es lohnt sich, sich die Zeit zu nehmen, den Eisbock zunächst mit der Nase wahrzunehmen und dann auf der Zunge zu erkunden.

 

 

Zum Abschluss bekommen wir die Gelegenheit, dem gesamten Service- und Küchenteam Beifall zu zollen, bevor wir uns gegen 22 Uhr auf den Heimweg machen.

VULKAN Biermenü 2024

VULKAN Biermenü 2024

Die nächsten Termine zum Biermenü

Klingt nach einem unvergleichlichen Erlebnis für dich?
Dann freu dich auf die neuen Termine.

Achtung! Die Tickets sind auf 60 Stück je Biermenü limitiert, sicher dir daher schnell deine Plätze.

Ich wünsche dir einen genauso grandiosen Abend, wie wir ihn hatten.
Prost

Yvonne

 

Über Karsten:

Karsten Ulloth

Karsten Ulloth

Karsten Ulloth ist seit April 2019 Küchendirektor der VULKAN Brauerei Mendig und bringt über 35 Jahre Erfahrung in der gehobenen Gastronomie mit. Seine kulinarische Laufbahn begann er mit einer Ausbildung zum Konditor im Café Bachmann in Kassel, gefolgt von einer Kochausbildung im Schlosshotel Kassel. Mit der zusätzlichen Ausbildereignungsprüfung legte er früh die Grundlagen für seine Karriere als Führungskraft in der Küche.

Seine vielfältige Berufserfahrung erstreckt sich über renommierte Häuser: So arbeitete er als Chef de Partie im Schwarzer Bock Wiesbaden, einem Michelin-Sterne-Restaurant, und sammelte wertvolle Erfahrungen in der Bio-Gastronomie als Koch und Konditor in der Biobäckerei Bortgarten. Im Ratskeller Kassel übernahm er schließlich die Rolle des Executive Chef und leitete die Küche für über sieben Jahre. Es folgte eine Position als Souschef im Löwenhotel Schruns in Österreich, bevor er 2004 zum Hilton München wechselte, wo er zunächst als Souschef und später als Executive Chef tätig war. Dort leitete er die Küche erfolgreich bis 2019.

In der VULKAN Brauerei setzt Karsten Ulloth seine Leidenschaft für kreative, regionale Küche mit einem besonderen Fokus auf Braukultur fort. Als Küchendirektor kreiert er kulinarische Konzepte, die lokale Zutaten und die hauseigenen Biere in den Mittelpunkt stellen, und bietet den Gästen so ein einzigartiges Geschmackserlebnis. Mit seinem umfangreichen Wissen und seiner Innovationskraft prägt er maßgeblich das kulinarische Angebot der Brauerei und macht sie zu einem beliebten Ziel für Genießer.

 

Über Tobi:

VULKAN Brauhaus stellt ein. Servicekräfte & Köche aufgepasst

Tobias Gerhardt

Tobias Gerhardt ist seit 2012 Serviceleiter der VULKAN Brauerei und bringt jahrzehntelange Erfahrung in der Gastronomie mit. Seine Laufbahn begann mit einer Ausbildung im Restaurant Stresemann in Koblenz, wo er anschließend als Oberkellner tätig war. 1991 übernahm er die Leitung der Erlebnisgastronomie auf Burg Pyrmont und war dort über 16 Jahre als Pächter tätig, bevor ihn sein Weg weiterführte.

2008 wechselte er ins Schillers Restaurant in Koblenz, einem mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Haus, und sammelte dort als Commis de Sommelier wertvolle Einblicke in die hohe Kunst der Getränkeberatung. Seit 2012 ist Tobias Gerhardt nun Teil der VULKAN Brauerei, wo er zunächst als Serviceleiter begann und mit Leidenschaft und Engagement die Qualitätssicherung des Servicebereichs vorantreibt. Mit seiner zusätzlichen Qualifikation als Biersommelier, die er 2016 erlangte, bietet er Gästen nicht nur exzellenten Service, sondern auch eine fachkundige Beratung rund um die Braukunst und die vielfältigen Aromen der Vulkan-Biere.

Sein tiefes Verständnis für Bier und seine Liebe zur Gastronomie machen Tobias Gerhardt zu einer unverzichtbaren Säule der VULKAN Brauerei, die er nicht nur durch seine Fachkenntnis, sondern auch durch seine zusätzlichen Qualifikationen in den Bereichen Sicherheit und Service bereichert.

 

 

Das VULKAN Bio Limitiert: BEGRENZTE AUFLAGE – GRENZENLOSER GENUSS.

Die Vielfältigkeit von Bier fasziniert uns – daher entwickeln unsere Brauer stets neue charaktervolle Sorten. Mit diesen limitierten Brauspezialitäten sorgen wir regelmäßig für Abwechslung im Bierregal und du kannst immer wieder neue Facetten der Vulkan-Braukunst entdecken.

Unser VULKAN Bio Limitiert SUD12 ist da!

Eine Timeline highlightet den aktuellen limitierten SUD12

Unser VULKAN Limitiert SUD 12 ist da – ein Strong Ale mit 7,2 % vol und komplexen Malzaromen

Wer uns auf der Bierbörse Andernach oder der Bierbörse Bonn besucht hat, konnte es noch vor Marktstart probieren –  unser VULKAN Limitiert SUD12  – ein obergäriges, hopfenbetontes Starkbier mit komplexen Malzaromen.

7,2 % vol, bester Bio-Hopfen und eine intensive Bitterkeit erwarten dich im Glas.

Was ist ein Strong Ale?

Ein Strong Ale ist ein traditioneller britischer Bierstil, der für seinen hohen Alkoholgehalt und seinen intensiven Malzgeschmack bekannt ist.

Strong Ales können unterschiedlich interpretiert werden, sie haben jedoch in der Regel drei Dinge gemeinsam:

  • einen Alkoholgehalt von min. 7% vol,
  • komplexe Malzaromen wie Karamell, Früchte oder Beeren,
  • und die Farbe variiert zwischen Bernstein und Dunkelbraun.

Das Geschmacksprofil unseres Strong Ale

Das VULKAN Limitiert SUD12 - Strong Ale liegt in einem kühlenden Brunnen aus Basalstein

Unser VULKAN Limitiert SUD12 zeigt seine rote Seele mit Aromen nach wilden Beeren und Trockenfrüchten

So kräftig wie seine Malzaromen schmecken, so intensiv leuchtet das Kupferfarbene Strong Ale im Glas. Der Farbton deutet die rote Seele des Strong Ales bereits an. In der Nase entfalten sich malzig-süßliche Aromen, die an Karamell, Pflaumen und Rosinen erinnern. Schon beim ersten Schluck hält es, was es verspricht.

Durch die Kombination von vier Malzsorten ergibt sich eine wunderbare Komplexität. Die Basismalze “Pale Ale” und “Münchener” lassen den beiden Malzen “Carared” und “Melanoidin” ihre Bühne.  Carared und Melanoidin sorgen für die tiefe Farbe und verfeinern das Bier mit ihren süßlichen Aromen nach Karamell.

Die Aromen nach wilden Beeren wie Brombeer und Kirsch verdankt das Strong Ale dem Hopfen “Eureka”. Die Hopfen “Akoya” und “Cascade” bieten frische, blumige Nuancen. Zusammen ergeben die drei Hopfensorten nicht nur ein vielschichtiges Aromaprofil, sondern verpassen dem Bier auch seine charakteristische, kräftige und harzige Bitterkeit.

100 Bittereinheiten (IBU) hat unser Strong Ale und ist damit sicher eines der kraftvollsten VULKAN Bio Biere, die wir je für dich in die Flasche gebracht haben.
Die Bittere bleibt dir auch im Abgang noch eine Weile auf der Zunge, bis sie sich bei deinem nächsten Schluck wieder mit dem malzig-süßlichen Antrunk vermischt.

Die 17 Grad Plato (°P) bescheren dem Strong Ale einen reichhaltigen, vollmundigen Körper, der jedoch nicht sättig. Dabei bleiben dir die 7,2 vol % nicht verborgen.

 

Wofür steht die Abkürzung IBU?
„IBU“ bedeutet „International Bitterness Units“ und misst die Bitterkeit eines Bieres.
Zum Vergleich: Unser VULKAN Bio Hell hat 22 IBU.

 

Warum VULKAN Bio Limitiert SUD12 als Strong Ale?

Nicht nur wir selbst lieben hopfenbetonte Biere, sondern auch unsere Community liebt sie und der Braukunst sind dabei keine Grenzen gesetzt.
Das Strong Ale ist für alle, die mehr wollen und auf richtige Kraftpakete stehen.

Hier zeigt sich, was hopfenbetonte Biere auf der Pfanne haben.

 

Fun Fact

Unser Braumeister Marc hat das Rezept stilecht zuerst auf seiner heimischen Brauanlage ausprobiert.

 

Food Pairing: Wozu passt das Strong Ale?

Strong Ales passen perfekt zu würzigem BBQ, scharfem Asia Food und anderen kräftigen Speisen.

Jetzt bist du dran: Liebst du auch hopfenbetonte Biere? Welchen Bierstil wünschst du dir gerne für unser Limitiert?

Neugierig geworden? Greif schnell zu, die Auflage ist begrenzt!

geschrieben von

Yvonne

Radfahren ist der nächste VULKAN Teamsport

Seit diesem Jahr haben wir nicht nur Radler als Bier im Sortiment, sondern auch Radler im Team. Inspiriert von unserer VULKAN Hopfensport-Fußballmannschaft, haben sich einige Kollegen zusammengetan und die VULKAN Hopfensport-Radmannschaft gegründet. Gemeinsam traten sie am 20. Juli 2024 beim 24-Stunden-Rennen „Rad am Ring“ auf dem Nürburgring an. 🚴

Kaum war die Anmeldebestätigung eingetroffen, drehte sich beim Mittagessen alles um das bevorstehende Radrennen – das Team war im Radsportfieber. Über Jobrad wurden Gravelbikes bestellt, und es wurden eigens VULKAN Hopfensport-Trikots entworfen. Ein besonderer Dank gilt hier der Firma Miko, die 50 % der Trikotkosten übernahm.

Rad am Ring – Das Rennen

Jeder Fahrer stand vor der Herausforderung, 3-4 Runden à 26 Kilometer mit 92 Kurven und 560 Höhenmetern zu bewältigen. Die Strecke führte über die Grand-Prix-Strecke und die Nordschleife. Laut Veranstalter wurden auf der „Fuchsröhre“ Geschwindigkeiten von bis zu 100 km/h gemessen – Unser Malte ließ sich davon nicht beeindrucken. Ganz nach dem Motto „Hold my beer“ brachte er es dort auf ehrgeizige 110 km/h! 🚀

Es entsteht eine super Stimmung während der Fahrt, weil die Camps direkt an der Strecke sind. In den Ruhezeiten ist man so auch voll im Geschehen. Trotzdem war es eine Herausforderung um 3 Uhr nachts wieder in das verschwitzte Outfit zu klettern und wieder alles zu geben.

Über 5.000 Teilnehmer stellten sich dem Rennen – nicht nur Radprofis, sondern auch Hobbysportler und ambitionierte Fahrer aller Fitnesslevel. Die Strecke beeindruckte nicht nur durch ihre Kurven und das atemberaubende Panorama der Eifellandschaft, sondern auch durch ihre anspruchsvollen Steigungen. Laut der Website radamring.de erreicht der Abschnitt zwischen dem „Karussell“ und der „Hohen Acht“ eine maximale Steigung von 17 %.

Das Rennen im Team wurde als Staffel organisiert, wobei jeder Fahrer nach einer Runde den Staffelstab an den nächsten übergab. Der Fortschritt wurde über einen GPS-Tracker erfasst, sodass die Teams in ihren Camps live verfolgen konnten, wer gerade unterwegs war und wie das Ranking aussah.

Die Zielgrade war mein Favorit. Zu wissen, was man auf der Strecke alles durchgezogen hat und es geschafft zu haben, verleiht einem ganz neue Glücksgefühle. Nur auf das Feldbett-Feeling kann ich beim nächsten Mal gut verzichten. Campen überlasse ich lieber anderen.

Rad am Ring – Das Camp

Unser Team brachte sogar ein digitales Whiteboard mit, auf dem das Ranking gestreamt wurde – echtes Fahrerlager-Feeling also. „Die Camps waren direkt an der Rennstrecke aufgebaut, sodass eine unfassbar tolle Atmosphäre herrschte“, berichtet Malte begeistert. Zwischen den Runden wurde ausgeruht: Unser VULKAN-Anhänger diente als improvisierter Campingplatz mit Feldbetten, und unsere VULKAN Ape wurde zur mobilen Verpflegungsküche umfunktioniert. Natürlich durfte auch die VULKAN Airbar nicht fehlen, sodass unser Team jederzeit mit frischgezapftem, kühlem VULKAN Bio Weizen – alkoholfrei, versteht sich – versorgt war. „Zur Siegerehrung gab es dann stilecht noch VULKAN mit Umdrehungen zum Anstoßen“, erzählt Lars schmunzelnd. 🍻

Die Stimmung an und auf der Strecke war unfassbar cool, auch, wenn die Hohe Acht und der Schlafmangel mir alles abverlangt haben. Umso schöner war es, als meine Familie mich nach der letzten Runde mit einem Besuch überrascht hat.

Rad am Ring – Das Ergebnis

Insgesamt legten unsere Jungs beeindruckende 600,3 Kilometer zurück – und das nicht nur bei optimalen Bedingungen. Für die Nachtrunden mussten sich die Fahrer in ihre immer noch verschwitzten Trainingsoutfits quälen und in den frühen Morgenstunden am Sonntag zog der Regen auf. Der Schlafmangel (möglicherweise auch verursacht durch die DJ-Eskapaden unseres Teamkollegen David) verlangte den Fahrern die letzten Kräfte ab. Die letzte Runde um 11:23 Uhr trat das Team dann solidarisch gemeinsam an und alle holten sich im Anschluss ihre „Finisher Medaille „ab. 🏅

 

v.l.n.r.; Ricardo Fernandes da Silva, David Gerdewischke, Malte Tack, Bastian Heuft, Rafael Naranjo, Lars Schmidt

Zum Glück war der VULKAN Hopfensport gut vorbereitet. Im Vorfeld wurde fleißig trainiert, und bei gemeinsamen Übungsfahrten auf dem Nürburgring sowie beim Mittagstisch wurden Strategien zur optimalen Krafteinteilung entwickelt.

Das Ergebnis kann sich sehen lassen: In der Gesamtwertung belegte unser VULKAN Hopfensport-Team Platz 48 von 132, in ihrer Altersklasse sogar Platz 9.
„Im nächsten Jahr sind wir natürlich wieder dabei!“, heißt es einstimmig.

Na dann mal auf zur Anmeldung, Jungs!

Prost & Glück auf

Yvonne

P.S: Ein paar Eindrücke vom Rad-am-Ring-Wochenende habe ich natürlich auch für dich :)

 

Heute gibt es BIG NEWS aus unserer Mendiger Brauerei!

Im Rahmen unserer Nachhaltigkeitsstrategie planen wir einen beispiellosen Aus- und Umbau auf unserem Brauereigelände. 7 Millionen Euro investieren wir insgesamt. Im Fokus: Ein ganzheitliches Konzept, das sowohl die Region als auch den Tourismus stärken wird.

Am Mittwoch, 3 Juli, übergab der Erste Kreisbeigeordnete Pascal Badziong zusammen mit dem VG-Bürgermeister Jörg Lempertz die Baugenehmigung an unseren Geschäftsführer Malte.

Tradition der Zukunft

Holzfässer für die Spirituosenherstellung

Holzfassreifung hochwertiger Bio-Produkte

Mendig ist als traditionsreiche Brauerstadt bekannt. So waren im 19. Jahrhundert einmal 28 Brauereien angesiedelt, da die tiefen Basaltkeller optimale Bedingungen für eine ganzjährige Gärung und Lagerung boten. Unsere VULKAN Brauerei führt als letzte Brauerei von Mendig diesen Brauch fort und legt mit dem Umbau einen Grundstein für die zukünftige Tradition der Spirituosenherstellung. 

Das Sudhaus wird um zwei Brennereien aus Kupfer erweitert, die voll elektrisch betrieben werden. Es handelt sich um eine Verschluss-Brennerei, die überwiegend für die Herstellung von Whisky genutzt werden soll und eine Geist-Anlage für die Herstellung von Gin & Co. Hierbei setzen wir auf höchste Anlagentechnologie von der Firma Arnold Holstein. 

Bei der Herstellung von Whisky werden dieselben Rohstoffe genutzt, wie bei der Bierproduktion – Malz, Wasser und Hefe. Einzig der Hopfen wird hier nicht benötigt. Auch der Maischeprozess, bei dem die Stärke im Getreide in fermentierbaren Zucker umgewandelt wird, ist ähnlich. Die natürliche Umgebungstemperatur und die hohe Luftfeuchtigkeit der Basaltkeller bieten außerdem die perfekten Bedingungen für die Fassreifung von hochwertigen Spirituosen. Die Fässer können anschließend für die Lagerung der holzfassgereiften VULKAN Bio Biere weiterverwendet werden. So umfasst das VULKAN Sortiment zukünftig auch hauseigenen Spirituosen in 100% Bioland-Qualität, deren Malz ebenfalls über den Bioland-Hof von Michael Ullenbruch am Laacher See bezogen wird. 

Es wurde außerdem in eine vollautomatische Schroterei investiert, deren Mühle auf die optimalen Mahlgrade des verschiedenen Malzes eingestellt werden kann. Hierdurch wird die Produktqualität der VULKAN Bio Getränke weiter verbessert 

 

Insektenfreundliche und bunte Bepflanzung auf dem VULKAN Brauerei Gelände

Biodiverse, insektenfreundliche Bepflanzung

Nachhaltigkeit als Leitprinzip

Bei unserem Projekt steht die nachhaltige Energieversorgung des Standortes im Mittelpunkt. So ist eine 1.400 qm große Photovoltaik-Anlage geplant, die über 30% des eigenen Energiebedarfs decken wird. Für den restlichen Bedarf wird weiterhin Ökostrom bezogen. Außerdem werden E-Ladesäulen zur Verfügung gestellt, an denen Mitarbeiter und Gäste ihre Autos laden können. Bereits heute wurde der VULKAN Außendienst mit Elektrofahrzeugen ausgestattet. 

Auch die Arbeitsplatzgestaltung ist Teil des Konzepts. Das heutige Büro wird durch einen neuen barrierefreien Bürokomplex ersetzt, der durch eine moderne Arbeitswelt, schalloptimierte Räume und ergonomische Einrichtungen die gegenwärtigen Anforderungen an Arbeitsplätze erfüllt. Durch die Holzbauweise entsteht ein besonders energieeffizientes und ressourcenschonendes Gebäude, dass auch optisch ein echter Hingucker wird.
Die Außenanlagen auf dem 12.000 qm großen Brauereigelände werden ebenfalls neu angelegt. Die Parkplätze für PKWs, Motorräder, Busse und Fahrräder werden durchdacht strukturiert und in Harmonie mit biodiversen Grünflächen geplant.
„Mit dem neuen Bepflanzungskonzept kümmern wir uns auch um die Entsiegelung von Flächen, um die natürlichen Bodenfunktionen und die Versickerungsfähigkeit zu verbessern“, erklärt Malte Tack. 

VULKAN neu erleben

Für die Gäste entstehen außerdem neue Sanitäranlagen nach modernsten Standards inklusive Barrierefreiheit, ein vergrößerter Shop mit vielfältigem Sortiment, ein verschönerter Biergarten mit Sitzgruppen aus alten Kupferbraukesseln und interaktive Tasting- und Eventräume. Das Erlebnisprogramm kann ausgebaut und um Seminare und geführte Verkostungen erweitert werden. 

v.l.n.r. Jörg Lempertz - Bürgermeister der Verbandsgemeinde Mendig, Malte Tack – Geschäftsführer Vulkan Brauerei, Pascal Badziong - Erster Kreisbeigeordneter vom Landkreises Mayen-Koblenz, Übergabe der Baugenehmigung für nachhaltigen Umbau

v.l.n.r. Jörg Lempertz – Bürgermeister der Verbandsgemeinde Mendig, Malte Tack – Geschäftsführer der Vulkan Brauerei, Pascal Badziong – Erster Kreisbeigeordneter des Landkreises Mayen-Koblenz

„Mit diesen Maßnahmen steigern wir unsere Gastgeberqualitäten und die touristische Attraktivität der Stadt Mendig. Wir sind stolz darauf, durch die Vergrößerung unseres Angebots neue Arbeitsplätze in der Region bieten zu können und auch weiterhin ein wichtiger Wirtschaftsfaktor zu sein“, fasst Malte Tack zusammen. So wird auch bei der Vergabe der Baugewerke auf regionale Partner gesetzt. 

„Die Vulkan Brauerei ist ein ganz wichtiger Anlaufpunkt für den Tourismus in der Region. Sie steht nicht nur für die Tradition der einst 28 Brauereien in der Stadt Mendig, sondern Malte Tack und sein Team haben das Unternehmen zu einem privatwirtschaftlich betriebenen Leuchtturmprojekt entwickelt, das durch die geplanten Baumaßnahmen noch mehr in die Region strahlen und den Tourismus weiter stärken wird“, lobten Pascal Badziong und VG-Bürgermeister Jörg Lempertz die Weitsicht des Inhabers.  

Gemeinsam mit dem Architekturbüro Haid aus Bad Neuenahr-Ahrweiler wird seit dem Projektstart 2022 an dem Konzept gearbeitet.  

Die Baumaßnahmen sollen ab Oktober beginnen und werden hauptsächlich in den Wintermonaten durchgeführt. Die Fertigstellung ist für das Frühjahr 2025 geplant.
Auf unserer Homepage findest du ein Bautagebuch, sodass du dich über den Verlauf der Baumaßnahmen informieren kannst.
 

Worauf freust du dich am meisten?

Prost aus Mendig

Yvonne

 

Die VULKAN Brauerei erweckt Mendiger  Braugeschichte zum Leben

Die Geschichte der historischen Brauerstadt Mendig reicht bis 30 Meter tief unter die Erde. Eingebettet in die idyllische Osteifel, umringt von 240 Vulkanen, birgt dieser Ort eine faszinierende Vergangenheit.  

Expedition in die historischen Basaltkeller

Auf circa 3 Quadratkilometern erstreckt sich ein unterirdisches Höhlensystem.

Die Basaltkeller der historischen Brauerstadt Mendig liegen 30 Meter tief unter der Erde

153 Stufen führen hinab den tiefsten Bierkeller der Welt

160 Schächte existieren verteilt in Mendig, die in dieses Erdreich hinunterführen. Einer von zwei offiziellen Zugängen liegt auf dem Gelände der VULKAN Brauerei. 153 Stufen führen direkt in den alten Basaltstollen. Dort angekommen steht man in dem 200.000 Jahre alten Lavastrom des damals ausgebrochenen Wingertsberg. 187.000 Jahre später wurde dieser durch eine 30 Meter dicke Bimsschicht bedeckt, die der Laacher See bei seinem Vulkanausbruch ausspuckte. In dieser Folge konnte man in Mendig die Basaltlava des Wingertsberg nur unter Tage abbauen und erschuf damit das ehemals größte Basaltlavabergwerk der Welt.
(Weitere Informationen hierzu findest du auf der Website des Lava-Dome Mendig )

Die Felsenkeller sind heute ein beeindruckendes Zeugnis dieser Ära und legten den Grundstein dafür, dass Mendig zu einer florierenden Brauerstadt werden sollte. 

Dort unten herrscht eine konstante Temperatur von ca. 8 Grad, was es möglich machte, Bier ganzjährig zu vergären und zu lagern, denn untergäriges Bier benötigt genau diese Temperatur. Das zog 1839 die Herrenhuter Brüdergemeinde an, die sich als erste Brauerei ansiedelte. Ihr sollten später weitere 27 Brauereien folgen. Zu dieser Zeit hatte Mendig gerade einmal 2.800 Einwohner und somit eine Brauerei auf 100 Einwohner. Die Biere wurden über Tage gebraut, dann in die damaligen Stollen hinabgelassen, dort gelagert und anschließend per Zug bis nach London und Paris geliefert.

Als sich die letzte Brauerei im Jahre 1875 ansiedelte, konnte noch niemand ahnen, dass ein Jahr später die Kühlmaschine durch Carl von Linde erfunden werden würde und damit das Ende der Brauerstadt Mendig besiegelte.
Bis auf die 1875 gegründete Wölker Brauerei begannen die Brauereien abzuwandern, da sie nun unabhängig von den kühlen Kellern waren.

Die damalige Wölker Brauerei wurde 2011 zur heutigen VULKAN Brauerei, die nun als letzte ihrer Art in Mendig existiert und stolz das Erbe der einstigen Brauerstadt weiterträgt. Die Basaltkeller sind dabei nicht nur ein Überbleibsel vergangener Zeit, sondern werden heute noch zur Lagerung der holzfassgereiften Biere genutzt. Auch wenn die glorreichen Zeiten der Brauindustrie in Mendig verstrichen sind, hält unsere Brauerei diese Tradition lebendig und lädt Besucher ein, ein Stück dieser faszinierenden Geschichte selbst zu erleben. Unsere Kellerführung ist eine Reise in die Vergangenheit, die zeigt, wie eng die Natur und modernes Handwerk miteinander verwoben sein können 

Führungen finden samstags, sonntags
und an Feiertagen um 16 Uhr statt.
(ca. 60 min)

Faszination Bierbrauen 

Das gläserne Sudhaus der VULKAN Brauerei Mendig

Gläsernes VULKAN Sudhaus

Das Handwerk des Bierbrauers fasziniert spätestens seit dem Trend der Mikrobrauereien. Seitdem ist Bier mehr als nur Bier. Es ist Kunst, Kultur und Kreativität. Neben Pils, Kölsch & Co. bereichern längst mehr Bierstile die Welt.
Das Sudhaus ist dabei der Dreh- und Angelpunkt. Hier kannst du das Herz der Brauerei schlagen hören. Aus unscheinbaren Zutaten wie Wasser, Hefe, Malz und Hopfen entstehen edle Charaktere im Glas. Dieses Handwerk einmal mit den Augen des Braumeisters zu betrachten, ist ein besonderes Erlebnis und die historische Brauerstadt Mendig der beste Ort dafür.

In unserer gläsernen Braumanufaktur verfolgst du den Weg von der Schrotanlage bis hin zum Lagertank. Maischepfanne, Läuterbottisch und Würzpfanne sind dabei nur drei der Stationen, die unsere Zutaten passieren, bis sie sich Bier nennen dürfen. Dabei greift alles ineinander wie ein Uhrwerk.

Der Braumeister zwickelt aus dem Lagertank

Zwickeln nach Braumeister Art

Wer nicht schon vorher bierenthusiastisch war, wird spätestens der Faszination erliegen, wenn zum Schluss nach Braumeister Art aus dem Lagertank gezwickelt wird.

Führungen finden samstags, sonntags
und an Feiertagen um 15 Uhr statt.
(ca. 45 min)

Genuss trifft auf Expertise 

Eine Gruppe nimmt am Biertasting der VULKAN Brauerei teil und lässt sich von einem Biersommelier den Brauprozess erklären

VULKAN Bier-Tasting mit Sommelier

Es gibt weit über 100 bekannte Bierstile, rund 10 davon befinden sich in unserem VULKAN Bio Sortiment. Bei einem Biertasting entdeckst du, welche Geschmacksvielfalt Bier entwickeln kann und welche Rolle die einzelnen Rohstoffe dabei spielen. Das Wissen unseres Biersommeliers macht dich dabei selbst zum Kenner und dem Fachsimpeln über Aromahopfen, Hefegabe & Co. sind keine Grenzen mehr gesetzt. 

Führungen finden samstags, sonntags
und an Feiertagen um 17:30 Uhr statt.
(ca. 60 min)

 

Zum Schluss noch ein Spoileralarm: Ab nächstem Jahr kannst du dich auf weitere Erlebnisse freuen. Mehr kann ich leider noch nicht verraten. 😃

Bis dahin Prost aus der Brauerstadt Mendig 

Yvonne

Schätze aus dem Felsenkeller – Starkbiere mit Tiefgang

30 Meter unter der Erde, im tiefsten Bierkeller der Welt lagern unsere Kellerschätze – die holzfassgereiften VULKAN Biere. Jedes Fass hat einen eigenen Geschichte und ein ganz eigenes Geschmacksprofil. Je nach Art, Behandlung und Nutzung des Fasses entstehen so ganz unterschiedliche Aromen und Farben.
Sicher verwahrt in schweren, eisenbereiften Holzfässern zwischen hohen Basaltsäulen, warten sie darauf das Licht der Welt zu erblicken und dein Glas zu füllen.

Tipp

Wusstest du, dass Mendig früher eine Brauerstadt war, in der 28 Brauereien ansässig waren? Die tiefen Basaltkeller, die sich überall unter Mendig erstrecken, machten es vor der Erfindung des Kühlschranks möglich, Bier kühl und dunkel zu lagern. Wenn du mehr über die Braugeschichte in Mendig erfahren möchtest, dann komm auf eine Kellerführung vorbei: Hier geht´s lang.

Fassgereifte Biere – Eine Innovation im Bio-Sortiment

Holzfassgereifte Biere sind der Edeltropfen unter Bierkennern und Bierliebhabern.
Wer jedoch Wert auf Bio-Lebensmittel legt, musste in der Vergangenheit auf dieses Geschmackserlebnis weitestgehend verzichten. Holzfassgereifte Bio-Biere waren bisher eine Seltenheit und in den Regalen des Einzelhandels kaum bis gar nicht zu finden.
Mit unserem VULKAN Bio Bourbon Barrel Doppelbock ist es nun möglich, nachhaltige Bio-Braukunst auf höchstem Niveau zu genießen. Alle Malze und Hopfensorten stammen selbstverständlich aus der deutschen Landwirtschaft von Bioland-Bauern, sodass du den vollen Geschmack von nachhaltig gebrautem und fassgereiftem Bio-Bier genießt.

Der Bourbon Barrel Doppelbock in Bio-Qualität ist da

Die besondere Perle unter unseren VULKAN Bieren ist zweifelsohne der Bourbon Barrel Doppelbock. Der Doppelbock lagert bis zu 12 Monaten in Eichenfässern, die zuvor mit Bourbon belegt waren. Das Ergebnis ist eine außergewöhnliche Komposition aus einem kräftigen Bier mit ausgeprägten Bourbon-Aromen.
2023 haben wir erstmals einen Doppelbock in Bioland-Qualität gebraut und in die Fässer gelegt. Diese wurden nun von unseren Brauern über Tage gehoben und in die Flasche abgefüllt.

Fun Fact

“Barrel Aging” ist keine modische Neuerscheinung, sondern grundsätzlich eine der ältesten Lagerarten von Bier. Diese wurde von Edelstahlfässern jedoch weitestgehend abgelöst. Heute wird die Lagerung in Holzfässern dazu genutzt, Biere mit exquisiten Geschmacksprofilen zu kreieren.

Was ist ein Bourbon Barrel Doppelbock?

Der Bourbon Barrel Doppelbock ist ein obergärig gebrauter Doppelbock, der anschließend in einem Holzfass reift, in dem zuvor Bourbon-Whisky lagerte. Die Aromen des Bourbons sind während seiner Lagerung in das Holzfass eingedrungen und werden nun von dem Bier aufgenommen.

Geheimnis gelüftet: Darum lagert der Bourbon Barrel Doppelbock im Keller

Der historische Felsenkeller unter unserer Brauerei liegt 30 Meter in der Tiefe. Dort herrscht eine beständige Temperatur um 8 Grad. Die Luftfeuchtigkeit liegt bei über 90%. Diese hohe Luftfeuchtigkeit legt sich über das Fass und verschließt so die Poren. Das Fass kann weniger atmen und wir behalten die wertvollen Aromen im Inneren. Dadurch, dass der Austausch mit der Außenwelt minimiert wird, kann das Bier die volle Aromenvielfalt aufnehmen.

Mit einem Klick aufs Bild gelangst du zu unserem Instagram-Kanal, und siehst wie die Fässer von unserem Brauerteam in den Keller hinabgelassen werden:

Die Bourbon-Fässer werden in den Keller hinabgelassen

Das Geschmacksprofils unseres VULKAN Bio Bourbon Barrel Doppelbock

Empfehlung: Holzfassgereiftes Bier ist kein „Schüttbier“.
Mach es dir gemütlich und genieß den Bourbon Barrel Doppelbock Schluck für Schluck. Damit sich die Aromen perfekt entfalten können, verwendest du am besten ein Weinglas.

Dein Bio Bourbon Barrel Doppelbock leuchtet in kräftigem Bernstein, dabei trägt es eine majestätische Schaumkrone. Sofort entfalten sich süßliche, malzige Aromen im Glas.

Geschmacksprofil bei der Finest Beer Selection für den VULKAN Bourbon Barrel Doppelbock

Ausgezeichnet! Der VULKAN Bourbon Barrel Doppelbock

Bei deinem ersten Schluck wird deine Zunge von Vanille, Karamell und Kokosnuss umspült. Du genießt den vollmundigen, prickelnden Antrunk noch einen Moment. Dabei offenbaren sich weitere Aromen wie Honig und getrocknete Früchte, bevor du sie runterschluckst und die 9,5 % Alkohol dir wohlig warm die Kehle runterrinnen. Die Süße bleibt dir auch im Nachtrunk enthalten, während kaum Säure oder Bittere zu spüren sind.

Ausgezeichnet!

Hier erfährst du alles zu den letzten Awards, die unser VULKAN Bourbon Barrel Doppelbock gewonnen hat.

Wieso Doppelbock & Bourbonfässer?

Der Experimentierfreudigkeit bei holzfassgereiften Bieren sind keine Grenzen gesetzt. Neben Bourbon-Fässern lassen sich beispielsweise auch Rum-, Sherry- oder Tequilafässer nutzen.
Zur Holzfassreifung eignen sich Starkbiere durch den hohen Alkoholgehalt am besten, da Alkohol eine konservierende Wirkung hat. Dabei soll das Bier nicht nur möglichst lange im Fass lagern können, sondern auch nach der Abfüllung in die Flasche mehrere Jahre haltbar bleiben. Außerdem ist ein Starkbier auch ein „starker“ Gegenspieler für die Holzfassaromen.
Wir haben uns für einen obergärigen Doppelbock entschieden, da dieser durch die Hefe fruchtige und florale Noten entwickelt.
Mit dieser Entscheidung im Hinterkopf sind wir dann zu der Firma Wilhelm Eder in Bad Dürkheim gefahren und haben uns angeschaut, welche Fässer dort verfügbar waren.
Da jedes Fass seine eigene Geschichte und sein eigenes Aromaprofil hat, haben wir diese genaustens begutachtet und „unsere Nasen hineingesteckt“.
Dabei waren wir überzeugt, dass die Bourbonfässer perfekt zu unserem Doppelbock zu passen.

Was passiert anschließend mit dem Fass?

Für eine weitere Belegung können wir die Fässer leider nicht mehr nutzen, da wir bereits im ersten Zyklus ¾ der Aromaausbeute erreichen.
Wir schenken dem Fass ein neues Leben in dem wir es upcyceln. So entstehen beispielsweise Regentonnen, Schirmständer, Stehtische oder Dekofässer.

Spoileralarm: Auf unserem Gelände entsteht demnächst unsere hauseigene Brennerei. Künftig werden die Fässer zur Reifung unserer eigenen VULKAN Bio Spirituosen eingesetzt und selbstverständlich werden wir auch andersherum unsere Spirituosenfässer zur Lagerung neuer holzfassgereifter Biere verwenden. #NachhaltigkeitWeiterGedacht

Neugierig geworden? Sei einer der Ersten und greif´zu!

 

Du liebst fassgereifte Biere? Dann sei gespannt, denn in unserem Keller lagern schon die nächsten Schätze.
Das Geheimnis, um welche Biere es sich handelt und in welchen Fässern sie lagern, lüften wir im Herbst.

Bis dahin, Prost aus der Brauerei

Yvonne

Heute gibt es das erste Bio-Update zu unserem VULKAN Brauhaus.

Im Juli 2023 konnten wir dir stolz darüber berichten, als erstes Brauhaus in Rheinland-Pfalz von Bioland zertifiziert worden zu sein. Gleichzeitig hatten wir uns das Ziel gesteckt, bis 2024 einen Bio-Anteil von 60-90 % in unserem Brauhaus zu erreichen.

Blick in die neue Speisekarte

Unser Küchendirektor Karsten arbeitet gemeinsam mit unserem Einkäufer Ferhat ambitioniert an unserer Bio-Mission.

Freu´ dich bei deinem nächsten Besuch daher auf die drei Stars unter unseren Bio-Gerichten:

Der Bio-Brauhaus-Burger

VULKAN Bio Brauhaus Burger

VULKAN Bio Brauhaus Burger

Unser Brauhaus-Burger ist eines der beliebtesten Gerichte unserer Gäste, da war es logisch, dir diesen leckeren Klassiker auch in Bioqualität anbieten zu können. Wer wäre als Lieferant dafür besser geeignet, als unser Bioland-Partner, das Klostergut Maria Laach von Michael Ullenbruch!
Als Bioland-Betrieb muss das Klostergut nicht nur Richtlinien zum Tierwohl & Co. einhalten, sondern darf auch nur wenige Zusatzstoffe verwenden. Um das auszugleichen, braucht es „[…] handwerkliches Können, Fachwissen und Leidenschaft. […], so schreibt Bioland auf seiner Website.
Um herauszufinden, ob man das schmeckt, habe ich meine Kollegen beim Mittagstisch gefragt, denn die sind allesamt Burger-Fans.
Es schmeckt intensiver nach Fleisch, weniger nach Gewürzen und das Patty ist auch saftiger.“ Da sind sich David und Lars einig.

Ich bin gespannt, ob du das auch so rausschmeckst. 😋

VULKAN Bio Currywurst

VULKAN Bio Currywurst

Zwei Bio-Bratwürste mit Currysoße

Unsere Bio-Currywürste kennst du bereits seit Start unserer Bio-Karte.
Diese wurden im Dezember 2023 von Bioland mit „Gold“ ausgezeichnet.
(Hier geht es zur Bioland-Pressemitteilung)

12 Metzgereien haben insgesamt an der Bioland Wurstprüfung 2023 teilgenommen, darunter das Klostergut Maria Laach. Michael Ullenbruch konnte mit seinen Fleischerzeugnissen 3x Gold, 1x Silber und 1x Bronze abräumen.
Wie oben bereits erwähnt, sind laut Bioland deutlich weniger Zusatzstoffe zugelassen, als bei konventionellen Produkten.
Es finden sich also keine Geschmacksverstärker, keine Reifebeschleuniger, Phosphate oder Nitritpökelsalz in dem Bioland-Fleisch auf unseren Tellern.

Bio Fish & Chips und Bio Piraten-Happen

VULKAN Bio Fish & Chips

VULKAN Bio Fish & Chips

Auch unter unseren Fischgerichten findest du jetzt ein cooles Bio-Gericht: Bio Fish & Chips.

Du genießt Bio-Alaska-Seelachsfilet-Nuggets aus nachhaltigem Wildfang. Die Nuggets bestehen zu 100% aus Alaska-Seelachsfilet und selbst die Panade ist selbstverständlich Bio. Dazu gibt es Fritten und Tatarensoße.
Noch cooler: Das Gericht findest du auch als Bio Piraten-Happen für Kids und es ist damit unsere erste Bio-Speise auf der Kinderkarte.
Die Bio-Fischnuggets beziehen wir von der Firma FollowFood , die es sich zum Ziel gesetzt haben, die nachhaltigste Lebensmittelmarke zu sein.
FollowFood ist der (!) Produzent, wenn es um nachhaltigen Fisch geht. Für unser VULKAN Brauhaus ist es eine immense Bereicherung, dass wir diese Partnerschaft realisieren konnten“, erklärt mir unser Einkäufer Ferhat.

Aber, das ist nicht der einzige Meilenstein, den wir bei der Zusammenarbeit mit unseren Lieferanten erreichen konnten. Anfang diesen Jahres konnten wir auch die Partnerschaft mit der Firma Weiling besiegeln, die seit fast 50 Jahren der (!) Bio-Pionier am Markt ist.
Die Firma Weiling gewann sogar den deutschen Nachhaltigkeitspreis 2024 im Bereich „Lebensmittel-Großhandel“ und erhielt die Ehrung als „Vorreiter der Transformation in der deutschen Wirtschaft“.
Der Deutsche Nachhaltigkeitspreis (DNP) ist eine der bedeutendsten und größten Auszeichnungen für ökologisches und soziales Engagement in Europa.
(Hier geht es zu Weiling-Pressemitteilung)

Status Quo unseres Bioland-Siegels

Neben Bio-Fleisch, Bio-Eiern und Bio-Fisch kochen wir ab sofort auch mit Bio-Zutaten im Bereich der Milchprodukte wie Schmand, Quark, Sahne und Milch sowie auch bereits mit Bio-Obst und Bio-Gemüse wie Tomaten, Radieschen, Zitrone, Kresse oder Sprossen.
Es finden sich außerdem neue Bio-Säfte und Bio-Schorlen der Firma Voelkl, sowie neue Weine von regionalen Bio-Winzern.

Damit liegen wir zum Ende des ersten Quartals in 2024 bei einem Bio-Anteil von knapp 40%.


Volle Kraft voraus also für unser diesjähriges Ziel! 🚀

Als Nächstes arbeiten wir nun daran auch unsere Gewürze in Bioqualität anzubieten. Dafür ging unser Küchendirektor Karsten auf der diesjährigen Biomesse bereits auf die Suche nach geeigneten Lieferanten.
Außerdem wirst du in den nächsten Tagen zum ersten Mal unsere Perle, den VULKAN Bourbon Barrel Doppelbock in Bio-Qualität genießen können. (Mein persönliches Highlight)
Unser Braumeister Marc hat die ersten Fässer bereits aus unserem 30 Meter tiefen Basaltkeller gehoben und bringt sie nun für dich in die Flasche.

Also, sei gespannt.

Bio-Kennzeichnungen in der VULKAN Brauhaus Speisekarte

Aus dem letzten Jahr kennst du es noch, dass unsere Bio-Gerichte auf einer separaten Seite zu finden waren.
Mit dem großen Erfolg nach Bio-Start haben wir diese jetzt mit in die einzelnen Kategorien aufgenommen und sie gekennzeichnet.

VULKAN Brauhaus Bio-Kennzeichnung

VULKAN Brauhaus Bio-Kennzeichnung

Wie erkennst du also ab sofort, wo du Bio auf den Teller bekommst?

Gerichte mit einer Bio-Hauptkomponente sind mit einem „B“ in der Karte ausgezeichnet. Du findest auch eine Legende zu allen Kennzeichnungen in der Speisekarte. 😊

Wir freuen uns, wenn du uns auf unserer Bio-Mission begleitest und unterstützt.
Schau´gerne rein und probier´ dich durch unser Bio-Angebot.

Ein Herz für Stammgäste

Vom 22. April bis einschließlich 25. April 2024 sparst du bei allen Bio-Gerichten 10% über deine VULKAN Club App.

Du willst dir noch schnell die App organisieren?

Lass es dir schmecken und gib uns gerne dein Feedback 😊
Prost & bis zum nächsten Beitrag

Yvonne

Bier trinken und gleichzeitig etwas für die Umwelt und gegen Lebensmittelverschwendung tun – geht das?
Die Antwort darauf lautet nicht einfach nur “Ja”, sondern “Knärzje”.
Sagt dir noch nichts? Dann bist du in diesem Artikel richtig. Wenn du ein paar Zeilen weiter bist, wird sich das geändert haben. 🙂​

Knärzje: Anstoßen, um Großes anzustoßen

Knärzje Brotbier Original

Knärzje Brotbier Original

Daniel “Dan” Anthes ist eine treibende Kraft im Kampf gegen Lebensmittelverschwendung und möchte Menschen dazu inspirieren, Lebensmittel wieder wertzuschätzen. In seinem Buch „Weil wir Essen lieben“* betont er, dass mehr als die Hälfte des deutschen Lebensmittelabfalls vermeidbar ist. 🚯
12 Millionen Tonnen Lebensmittel landen in Deutschland pro Jahr im Müll, alleine der Anteil beim Getreide beträgt 30 % und fast jedes 5. Brot wird verschwendet, nehme ich als Kennzahlen aus seinem Buch mit.

Dan beginnt bei seiner Mission selbst dort, wo er direkten Einfluss hat – vor der eigenen Türe!

Der Plan: Gemeinsam mit seinem besten Freund Ralf gründet er 2018 die Marke “Knärzje”, um übriggebliebenes Brot vor der Tonne zu retten.

Die Lösung: 
Die beiden kooperieren mit der lokalen Bio-Bäckerei “biokaiser” und lassen mit deren überschüssigem Brot das Brotbier “Knärzje” brauen – selbstverständlich nachhaltig und in Bio-Qualität. 🍺​

Fun Fact

Der Name „Knärzje“, hessische Mundart für das Randstück vom Brotlaib, symbolisiert  die wichtigste Zutat des Bieres, denn jede Flasche Knärzje rettet eine Scheibe Brot.

Fighting Food Waste? – Hold my beer!

Knärzje Brotbier Alkoholfrei

Knärzje Brotbier Alkoholfrei

„Wir leben in einer Überflussgesellschaft, in der Brot zum am häufigsten weggeworfenen Lebensmittel zählt“, erklärt Dan, als ihn N-TV auf unserem Brauereigelände besucht und einen Blick hinter die Kulissen der Herstellung seines Brotbieres wirft. „Wir ersetzen in unserem Bier bis zu 25% des Malzes durch Brot, wodurch wir einem Abfallprodukt ein neues verlängertes Leben schenken.“

Für sein Zero-Waste-Bier erhält er deutschlandweit eine hohe Aufmerksamkeit und sucht daher 2021 eine Bio-Brauerei mit ausreichend Kapazitäten für sein Wachstum.

Am 16. Dezember 2021 lernen sich Dan und unser Geschäftsführer Malte bei einem Markenworkshop kennen.
Zu dieser Zeit hat sich das Zero-Waste-Bier „Knärzje“ bereits erfolgreich in den Bierregalen Deutschlands etabliert und Dan strebt danach, seinen Impact weiter zu vergrößern. Malte wiederum befindet sich mitten in der Transformation zur 100% Bioland-Brauerei. Wer hätte damals gedacht, dass dieses erste Treffen der Beginn einer erfolgreichen Partnerschaft sein wird?

Die VULKAN Brauerei wird die 1. Bioland-Brauerei in Rheinland-Pfalz

2022 stellen wir unsere VULKAN Brauerei komplett auf Bio um und werden zur 1. Bioland-Brauerei in Rheinland-Pfalz. 🌱​
Unsere Kapazitäten erlauben es uns, der Produktion von Knärzje ein neues zu Hause zu geben.
„Es macht uns stolz, gemeinsam mit und für Knärzje das erfolgreichste Zero-Waste-Bier Deutschlands brauen zu dürfen. Nachhaltige Ideen gibt es viele, aber nicht jeder hat ein eigenes Sudhaus. Bei unserer Bio-Umstellung im April 2022 haben wir es uns zum Ziel gesetzt, den Anteil an Bio-Bieren in Deutschland signifikant zu steigern, daher freuen wir uns, wenn wir Menschen wie Dan als Lohnbrauer bei der Umsetzung ihrer Projekte unterstützen können“, so Malte.

Lebensmittelwertschätzung liegt im Trend

Seit dem Start unserer Zusammenarbeit im Frühjahr 2022 konnten wir bereits 743.544 Scheiben Brot retten, denn Knärzje findet Gehör.

2023 kooperiert Knärzje mit der Deutschen Bahn unter der Kampagne „nachhaltiger Genuss – nachhaltiges Reisen“ und bringt damit sein nachhaltiges Brotbier für 3 Monate in alle Bord-Bistros. Mit Supermarktketten wie Globus, Kaufland und Edeka Südwest folgen bundesweite Displayaktionen und in der VOX TV-Show „die leckerste Idee Deutschlands“ wird Knärzje nicht nur unter die 10 Finalisten gewählt, sondern gewinnt auch noch den Nachhaltigkeitspreis

… und außerdem viele andere:


Dan und Ralf zeigen, dass Lebensmittelwertschätzung kein auferlegter Verzicht sein muss, sondern mit etwas Kreativität und Herzblut eine genussvolle Angelegenheit sein kann.

Durst bekommen? Bestell´ dir dein Knärzje Brotbier Original oder Knärzje Brotbier alkoholfrei – weil jede Scheibe Brot zählt. 🍞​

* Buch7 ist ein sozialer Buchhandel, der 25% seines Gewinns an soziale Projekte spendet.

Prost & auf die Lebensmittelwertschätzung

Yvonne

Das VULKAN Bio Limitiert: BEGRENZTE AUFLAGE – GRENZENLOSER GENUSS.

Die Vielfältigkeit von Bier fasziniert uns – daher entwickeln unsere Brauer stets neue charaktervolle Sorten. Mit diesen limitierten Brauspezialitäten sorgen wir regelmäßig für Abwechslung im Bierregal und du kannst immer wieder neue Facetten der Vulkan-Braukunst entdecken.

Unser VULKAN Bio Limitiert SUD11 ist da!

Auf der diesjährigen Biofach 2024 in Nürnberg wurde erstmals unser VULKAN Limitiert SUD11 präsentiert – ein cremig weiches Hazy IPA mit fruchtiger Bittere und 6% vol. Alkohol.

Was ist ein Hazy IPA?

Das Hazy IPA ist eine Interpretation des Bierstiles India Pale Ale. „Hazy“ bedeutet trüb und beschreibt damit die erste charakteristische Eigenschaft des Bieres – „trüb“

Hazy IPAs, abgekürzt HIPA, heißen auch: New England IPA oder NEIPA, denn in Neuengland findet dieses Bier seinen Ursprung bzw. „Juicy IPA“, was es seinen Aromen nach tropischen Früchten verdankt.

Fun Fact

Unser VULKAN Limitiert SUD 05 , das Milkshake IPA war eine Abwandlung des New England IPAs. Beim Milkshake IPA wird zusätzlich Laktose verwendet, was das Bier noch cremiger macht.

Das Geschmacksprofil unseres Hazy IPA

Tipp: Vor dem Genuss schwenkst du die Flasche am besten, damit sich die Hefe für den vollen Geschmack verteilt.

Wenn du dir dein Hazy IPA eingeschenkt hast, dann leuchtet es gelb bis orange im Glas. Durch die Trübung nimmst du diese Farbe noch intensiver wahr.
Der Stammwürzegehalt eines HIPAs liegt typischerweise zwischen 14 – 18 Grad Plato (°P) und der Alkoholgehalt zwischen 5,5 – 7,5 % vol.
Unser SUD11 pendelt sich mit seinen 6% vol. Alkohol und 16 °P mittig in diese Skala ein, dadurch behält es eine angenehme Drinkability.

Die Hopfensorten Mandarin Bavaria und Cascade sind weich eingebunden, sodass eine harmonische Bittere im Abgang entsteht und das Bier nicht zu hopfenbetont daherkommt.

Neben Pilsener Malz und Weizenmalz haben wir durch Zugabe von Haferflockenmalz eine vollmundige und samtige Textur kreiert, die du beim Antrunk weich auf der Zunge fühlst und die im nächsten Schluck die fruchtigen Hopfenaromen offenbart. Dabei kommen dir wahrscheinlich direkt Zitrusfrüchte wie Grapefruit, Mandarine oder auch Papaya in den Sinn. Diese Aromen platzieren sich im Nachtrunk erfrischend am Gaumen.

Alle Malze und Hopfensorten stammen selbstverständlich aus der deutschen Landwirtschaft von Bioland-Bauern, sodass du auch mit diesem Limitiert den vollen Geschmack von nachhaltig gebrautem Bio-Bier genießt.

Warum VULKAN Bio Limitiert SUD11 als Hazy IPA?

VULKAN Bio Limitiert SUD11 Hazy IPA

VULKAN Bio Limitiert SUD11 Hazy IPA

Bei VULKAN lieben wir hopfenintensive Biere. Nach dem Erfolg unseres Pale Ales und IPAs wählten wir den modernen Hazy IPA-Stil für SUD11. Da dieser Bierstil von Natur aus unfiltriert ist, reiht er sich perfekt in unsere naturbelassenen, unfiltrierten VULKAN Bio Biere ein.

Wieso das auffällige Etikett?

Auffällige Etiketten sind typisch für Hazy IPAs. Sie betonen die Frische und Vielfalt im Geschmack: Saftig, fruchtig, innovativ. Unser Design zieht Blicke auf sich und unterstreicht die Einzigartigkeit von SUD11.

Jetzt bist du dran! Hast du unseren SUD11 schon probiert?
Falls ja: Wie würdest du das Geschmacksprofil beschreiben?

Neugierig geworden? Greif schnell zu, die Auflage ist begrenzt!

geschrieben von

Yvonne

WochenTageStundenMinutenSekunden

Der Countdown läuft. Am 9. Mai 2024 steigt die VULKAN Vatertagsparty auf dem Brauereigelände in Mendig. Im Flurfunk habe ich schon gehört, dass die diesjährige Party noch grandioser und legendärer werden soll, als die vergangenen.
Ich habe versucht, mehr herauszufinden und habe mich mit meiner Kollegin Annika auf einen Klönschnack im Brauhaus verabredet.

Unser Kollege Davide reicht uns zwei Mango-Maracuja-Schorlen und ich hake direkt bei Annika nach, denn sie ist seit 2018 für Veranstaltungen bei uns verantwortlich und kennt alle Einzelheiten.

Wir bringen Mallorca nach Mendig

Yvonne

Anni, wie seid ihr auf die Idee gekommen, eine Party mit dem Motto „Mallorca“ aufzuziehen?

Annika

Bei unserer letzten Party 2022 hatten wir Julian Sommer als Special Act gebucht. Das erschien uns logisch, weil er auf Mallorca ein angesagter Künstler ist, der hier direkt aus der Umgebung kommt. Er heizte der Menge so ein, dass es für uns offensichtlich war, das eine Nummer größer zu wiederholen. Deshalb heißt es dieses Jahr “VULKAN Vatertagsparty goes Malle”

Yvonne

Mallorca liegt über 1.400 km Luftlinie von uns entfernt. Inwiefern spielt unsere lokale Eifeler Kultur eine Rolle bei der Umsetzung?

Annika

Die Eifel steht ja vor allem für Lebensfreude, zusammen feiern, schunkeln und singen – deshalb war für uns klar, dass wir Schlager und deutschsprachige Texte für unsere Party wollen. Was eignet sich da besser, als der typische Mallorca-Sound? Jeder verbindet damit auch seinen eigenen Mallorca-Urlaub, in dem er einfach ausgelassen feiern kann. Julian Sommer kommt sogar aus Hausten, also direkt hier aus unserer Heimat.
Tradition hat auch, dass Gruppen mit ihren Bollerwagen losziehen. Bei uns finden sie ein tolles Ziel, an dem sie nach ihrer Wanderung zum Feiern einkehren und ihren Bollerwagen abstellen können. Nicht zuletzt feiern wir mit Braukunst aus der Eifel. 😊

Yvonne

Die Mallorca-Hits werden aber nicht nur abgespielt, sondern die Künstler treten tatsächlich live auf, richtig? Kannst du etwas über das Line-Up verraten?

Annika

Genau, das ist das Tolle. Wir konnten neben Julian Sommer auch Mia Julia und Lorenz Büffel als Künstler gewinnen, die alle drei live auftreten werden. Daneben wird sich DJ Fosco wie die letzten Jahre auch um die Musik kümmern. Ab 13 Uhr geht es auf der Bühne los.

Annikas Augen leuchten stolz, als sie darüber erzählt und ich frage sie, ob die Künstler ihr persönliches Highlight bei der Veranstaltung sind.

Annika

Absolut! Ich selbst bin ein absoluter Malle-Fan und ich freue mich darüber, dass wir mit den Dreien dieses Feeling authentisch nach Mendig projizieren können.

Yvonne

Auf was dürfen sich unsere Gäste außerdem freuen?

Annika

Das Konzept auf dem Gelände haben wir so angepasst, dass es sich besser feiern lässt. Anstatt mehrerer Ausschankwagen gibt es dieses Jahr eine 25 Meter lange Biermeile mit insgesamt 10 Stationen. Zusätzlich zum VULKAN Hell wird auch das VULKAN Pils frisch gezapft.
Cool wird auch die Happy Hour von 10 – 12 Uhr, zu der es das Bier zum halben Preis geben wird.

Yvonne

Wie viel Bier habt ihr für den Tag geplant?

Annika

12.000 Liter stehen gekühlt bereit. 🍻

Yvonne

Wow, da sollte keiner durstig bleiben! 😅 Steht dann für den Hunger zwischendurch ein Foodtruck bereit?

Annika

Nein, um den Hunger kümmert sich unsere Küchencrew mit coolen handlichen Gerichten – Zum Beispiel gibt es marinierte Nackensteaks vom OFYR-Grilltrailer und für Vegetarier Champignons, wie wir sie alle auf dem Weihnachtsmarkt lieben.

Yvonne

Inwiefern konntet ihr bei der Planung die Nachhaltigkeit berücksichtigen?

Annika

Am naheliegendsten ist natürlich, dass unser Bio-Bier nachhaltig und ökologisch gebraut ist. Wir arbeiten mit Ökogeschirr und Mehrwegbechern, um hier die Sicherheit zu gewähren und gleichzeitig so nachhaltig wie möglich zu bleiben. Im Vorfeld haben wir außerdem mehr auf digitale Werbung, als auf Printwerbung gesetzt und auch auf dem Gelände werden nur wiederverwendbare Werbematerialien genutzt, die wir eh schon auf Lager haben. Selbst die Eintrittskarten gibt es nur digital im Onlineshop zu kaufen, sodass sie als E-Ticket vorgezeigt werden können.
Den meisten Impact hat aber sicherlich, dass unsere Gäste größtenteils zur Fuß zu uns wandern und hier echtes Malle-Feeling genießen, für das sie ansonsten eine Flugreise antreten müssten.

Annika guckt auf die Uhr, denn sie muss gleich los. Bei einer Veranstaltung in diesem Umfang spielt das Sicherheitskonzept eine entscheidende Rolle. Dafür hat sie gleich eine Begehung mit der Stadt Mendig, der Polizei Mayen und unserer Sicherheitsfirma Siseva.
Bevor sie durch die Türe verschwindet, kann ich ihr aber noch 2 Tickets abgewinnen, die ich gerne verschenken möchte. :)

Gewinne 1x 2 Eintrittskarten für die VULKAN Vatertagsparty

Du kannst die Tickets gewinnen, in dem du die Frage unten richtig beantwortest und das Formular abschickst. Teilnahmeschluss ist der 25. Februar 2024.
Solltest du die Karten gewonnen haben, benachrichtigen wir dich am 26. Februar 2024.

Andernfalls hast du noch bis zum 29. Februar die Möglichkeit als Early Bird 15% des Ticketpreises zu sparen. Geh dafür direkt in unseren Onlineshop.

Das Gewinnspiel ist beendet.

Ich wünsche dir viel Glück und freue mich auf den 9. Mai. Dann feiern wir zusammen wie am berühmtesten Strandabschnitt von Mallorca.
Weitere Infos findest du hier: https://vulkan-brauerei.de/vatertag/

Prost & bis bald

Yvonne